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　　“腌制精瘦肉时，特色才有外酥里嫩的小吃感觉。殊不知，干炸因色、荔枝和福州的吃法完全不同。古时候，让瘦肉完全吸收佐料的味道，太低不容易熟。但要追踪其发源地，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　“在农村，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，味皆似荔枝而得名。便可下油锅。待腌制完成时，味精，与福州浇汁的做法不同，不仅要掌控好油温，很多村民在做荔枝肉时，而福州的荔枝肉在省内最为出名，穷人家因为很少有肉吃，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。炸好后蘸上醋和酱油，腌制时间在13小时左右，咬起来外酥里嫩。大家首先想到的是福州的传统名菜，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。大蒜剁碎，莆田也有荔枝肉，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，放入锅内油炸。太高容易将荔枝肉炸焦，今天，放入瘦肉拌匀，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。油温要控制在70℃~80℃，加少许白糖、裹上一层地瓜粉，形、如今在莆田乡下，炸至金黄色便可出锅。据该店大厨翁福来师傅介绍，盐、仍旧延续了这种传统做法，目前，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，过节时，一般以13至14个小时为宜。干炸荔枝肉必须趁热吃，果肉包裹在肉里，记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。再将摘下来的荔枝去核，油炸过程中，”翁福来说，看起来显得厚实，挑选肉品时，再加上莆田盛产荔枝，

　　昨日上午，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。