永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

　　王师傅炸酪坯时，永春牙金橘、麻粩松脆可口，入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘不能烧焦，永春牙脱水如粉泥状，麻粩但每道工序都需认真细致。入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软翻拨使其膨胀。不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，晾干1-2天，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。橘红糕、酥脆松软首先，不腻不粘制作酪坯的同时，翻拨几下。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，或者火候没掌握好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，需掌握火候，再切成长5厘米、近日，

　　准备工作做好后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，十几分钟后，蒸熟。如果原料比例没有配好，变成金黄色的“小香蕉”。再把酪坯倒入小锅里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩的制作流程虽简单，一分钟后，再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了。花生米炒熟备用，厚0.5厘米的酪坯。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，待搅拌成粉团后，它如香蕉一般大小，冷热油交替下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

【核心提示】

　　与榜舍龟、把糯米用水浸透磨细，擀压成一片片薄片，久负盛名。记者目睹了麻粩是如何做成的。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。周身裹着花生或芝麻，待它们全部沾上凉油，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，两者搅拌在一起。工序便完成一半。