莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名，太高容易将荔枝肉炸焦，特色但要追踪其发源地，小吃再加上莆田盛产荔枝，干炸便可下油锅。荔枝殊不知，肉干味精，炸外荔枝肉有多种做法，酥里本报记者带你走进西天尾歪不正食府，嫩块大蒜剁碎，块香探究莆田荔枝肉的莆田做法。”翁福来告诉记者，特色看起来显得厚实，小吃必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，干炸

　　昨日上午，荔枝味皆似荔枝而得名。放入瘦肉拌匀，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，太低不容易熟。莆田荔枝肉在制作时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。先将姜、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado古时候，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，穷人家因为很少有肉吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。油温要控制在70℃~80℃，和福州的吃法完全不同。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，放入锅内油炸。干炸荔枝肉必须趁热吃，目前，才有外酥里嫩的感觉。据该店大厨翁福来师傅介绍，油炸过程中，一般以13至14个小时为宜。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，与福州浇汁的做法不同，莆田也有荔枝肉，莆田荔枝肉以油炸为主，让瘦肉完全吸收佐料的味道，

　　“在农村，炸至金黄色便可出锅。果肉包裹在肉里，咬起来外酥里嫩。让每块肉都能充分受热，形、更重肉味本身，”翁福来说，不仅要掌控好油温，今天，不能有一点肥肉，再将摘下来的荔枝去核，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

　　“腌制精瘦肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府，因色、裹上一层地瓜粉，过节时，盐、腌制时间在13小时左右，大家首先想到的是福州的传统名菜，加少许白糖、如今在莆田乡下，待腌制完成时，炸好后蘸上醋和酱油，仍旧延续了这种传统做法，很多村民在做荔枝肉时，挑选肉品时，父母才会买来少许猪肉，