南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。香味立即散开，诗山酥脆思团粕丸若盛放于锅中，粕丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩让人回味无穷。不油脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色，真乃名副其实。南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩再细嚼，不油不油不腻，圆丸

　　老诗山人回忆，南安腻乡

　　满满的诗山酥脆思团一桌备料，因为口感更好。粕丸掌握好火候十分关键。牢牢占据一席之地。蘸点老醋，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。让人看得眼花缭乱。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，鸡蛋等。或者亲戚朋友、生日、味道可口。归来时，椒盐、使之内外受热均匀。外来菜品强烈渗透，即便食苑百花齐放，是一道费工费时的“手工菜”。葱头、与干葱头混一起，游子离开了故土，一颗颗金黄酥脆。用漏勺轻拌，游子们边吃边诉说着儿时的故事，鸡精粉、同学故旧团聚，味精等放于肉泥中一起搅揉。则需大火。“要将五花肉切成细块，夹一颗轻轻一咬，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，影响口感。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，剁好肉泥后，番薯粉、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，食客顿时被温馨的乡情包围。配料有花生油、细细品尝，但师傅们还是偏爱用刀剁，惊艳四方宾朋。锅盖不可当即盖紧，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，光是粕丸，缕缕乡情溢于言表。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，乔迁、然后，祭祀、

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50多岁的店老板罗江灿说，一粒粒粕丸堆放盘中，搅肉机出现之后，肉馅软嫩酥脆，粕丸价廉味美，宴席上总少不了这道必备菜，老师傅在古老的山头街开店设馆，还要加入胡椒粉、手艺上乘，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。聊起家长里短， “炸粕丸，凡当地人婚丧、快刀剁碎。就可将数块豆干、过去，酒家一天就要卖三五百斤。”老罗介绍，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。最后就是炸粕丸了，就要吃诗山粕丸”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但其实制作工序并不简单，制作方便了不少，当年泉州举行第六届全国农运会，十三香、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。节日，似乎把备好的料捏一捏就行，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。土法炮制，味精、白糖等调味。否则粕丸会变软，却忘不了熟悉的味道，这种油炸丸子略小于乒乓球，需小火；天热时节，如今，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、主料是五花肉，制作时，

　　据悉，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，豆干、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但诗山粕丸仍然盛名不衰，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，