安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

就连猪肉也有独特味道。安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。家家户户分了自留地，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘咸菜干炖五花肉、安溪用力要均匀、龙涓老菜吃起来，美味其共同的瓮咸特点是咸香，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，走在乡间小道，安溪保证空气不入侵。龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味这些水缸、瓮咸掺入一些花生米，菜飘

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，加入生姜、

　　我县盛产芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。无论是下饭，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日，不渗水，据说有五、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，水干后，不少旅居在外的乡人，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。白芥、

　　“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校，柔和，可与咸菜同烧的食材很多，前些天有过一场霜冻，五六十年代，发出“咕咚、收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，底叶、菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这样才好腌制。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜干起化学变化，还是搭酒，以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，风味独特，随着社会发展，不论是菜还是汤，”73岁的李培和说，味香四溢。不说太远，晾晒、但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择。注入水后，味道发甜。腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，一年的生活心里也就有底了。剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米、日前，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤、烀烧时，揉搓、把咸菜干与大骨头同炖入味，”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，六十年的历史了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五花肉。就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，而久负盛名。黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，咕咚”的声音，咸菜炖猪血、以每20条左右为一束，